7-års muffins! – Muffins med Medfølelse

7-års muffins!10 stk. smækre lækre muffins med carob og en citroncreme, der smager af frugtkarameller! Men først – a trip down memory lane:

I marts 2006 – altså for præcis syv år siden – foreslog min mand, at vi skulle blive veganere, efter at vi havde været vegetarer i et halvt år. Selv om jeg ikke et sekund tvivlede på, at det at blive veganer var det bedste og sundeste valg for mig både fysisk og mentalt, var jeg i starten lidt bekymret for, om det nu ville blive vildt besværligt at begå sig socialt. Jeg har dog været meget heldig, hvad det angår. Selv om jeg ikke altid har mødt forståelse for mit valg, så har jeg overvejende mødt accept og masser af velvilje fra min omgangskreds, og mine nervøse tanker ang. det sociale blev heldigvis hurtigt gjort til skamme.

I de sidste mange år er alternativerne til kød-, æg- og mælkeindustriens produkter blevet flere og bedre og langt mere tilgængelige. Plantemælk, sojafløde og sojayoghurt kan man nu få i rigtig mange supermarkeder, og produkter fra f.eks. Nutana, Hälsans kök og andre producenter af kødalternativer er næsten altid at finde i kølediskene hos velassorterede supermarkeder. Og bare her i lille Aarhus bliver det nemmere og nemmere at spise ude som veganer, f.eks. på dejlige steder som Café Gaya, RåBar, Gyngen, Mo&Fro, Anettes Sandwich, Indian Curry House og mange flere steder (se Månebarnets Aarhus-guide her og KBH-guide her). Som udviklingen går lige nu, ser det kun ud til at blive nemmere at være veganer i Danmark.

Det, der har været mest ‘besværligt’ at tage stilling til, har været fordommene om det at være veganer. Forestillinger om, at man ikke kan få kalorier nok på vegansk kost, at kosten skal sammensættes på en bestemt måde, for ellers kommer man til at mangle protein, jern og calcium, og idéen om at man i det hele taget nok er lidt svækket i forhold til ‘normalen’. Det mest overbevisende argument mod alle disse påstande er for mig efterhånden blevet tiden. Jeg har nu været veganer i syv år, og når man ser på mig, er det svært at påstå, at jeg ligner én, der fejler eller mangler noget. Jeg (og mange andre som mig) er et levende bevis på, at vegansk kost er fuldt ud tilstrækkelig for et menneske. Jeg lider hverken af protein- eller jernmangel, og jeg er hverken svagelig eller fejlernæret på trods af syv år uden kød, mælk og æg. Jeg er nærmere præcist det modsatte – stærk, rask og glad – takket være en sund vegansk kost rig på fuldkorn, frugt og grøntsager.

Muffins

De her lækre 7-års muffins giver et ret godt billede på, hvor jeg står i dag. For ikke nok med, at jeg ikke bager med æg eller mælkeprodukter, så er disse muffins også sukker- og oliefri (om end citroncremen ­forneden er lidt af en kaloriebombe :-)), og som noget nyt har jeg brugt carob i stedet for kakaopulver, fordi jeg stadigvæk – efter syv år – eksperimenterer med alternativer til alt det kendte.

5 store medjoul dadler (ca. 100 g uden sten)
2 dl rismælk
300 g godt modne bananer, mosede
1 spsk. chiafrø (kan udelades)
30 g carob (kan erstattes med 20 g usødet kakaopulver)
100 g sigtet speltmel
2 tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt

Tænd ovnen på 200°.

Blend dadlerne med 1 dl rismælk, og bland det herefter med de mosede bananer, chiafrø og den anden dl rismælk. Lad blandingen stå lidt, mens chiafrøene suger lidt af væsken til sig. (Spring det over, hvis du ikke bruger chiafrø)

Tilsæt carob, mel, bagepulver og salt, og rør det hele godt sammen. Fordel kagedejen i muffinsforme, og bag dem i 10 min.

Kagerne afkøles og smøres herefter med citroncreme.

Citroncreme

Er du vimmer, det her smager godt! Jeg blev selv en anelse overrasket, da jeg oplevede, hvad de tre nedenstående ingredienser tilsammen kunne frembringe af smag i min mund. Jeg kan bedst beskrive smagen som Maoam frugtkarameller – citronvarianten (nammenam!). Prøv det!

Mht. citronsaften: du kan enten bruge alm. friskpresset citronsaft eller den købte slags. Hvis du køber citronsaften, vil jeg godt lige slå et slag for Änglamarks økologiske citronsaft, som smager fantastisk. Det er citronsaften, der bærer smagen i denne creme, så det skal være en god citronsaft, du bruger.

140 g cashewnødder, usaltede
60 g agavesirup (5-6 spsk.)
4 spsk. citronsaft

Blend alle tre ingredienser, smag på det, og prøv at undgå at spise det hele som slik.
Citronsaft

8 thoughts on “7-års muffins! – Muffins med Medfølelse

  1. Tillykke, jeg håber, jeg står samme sted om 7år. Indtil nu elsker jeg det, og glæder mig over alt den inspiration og fantastisk opskrifter både du og Luna stiller til rådighed. Hjerteligt tak for det og God Påske!

  2. Hej Henriette
    Og tillykke med 7års dagen.
    De her muffins lyder bare mega lækre, og dem bliver jeg simpelthen (som ikke-veganer) nødt til at prøve. Jeg har dog lige et lille spørgsmål: Er der en speciel grund til, at du ikke bruger alm. friskpresset citronsaft i stedet for det færdigkøbte (har ikke det store kendskab til det) ?🙂
    Vh Louise

  3. Hej Louise,

    Mange tak for det! Hvor er det dejligt at høre!🙂

    Du kan sagtens bruge alm. friskpresset citronsaft. Jeg har bare altid den her citronsaft på køl, for det er ikke altid, jeg kan få øko-citroner, og når jeg endelig kan, så når jeg ikke altid at få dem brugt, før de bliver for gamle. På den her måde er det billigere, og citronsaften når ikke at blive for gammel.

    Men jeg vil lige nævne det i opskriften for god ordens skyld, så tak for dit spørgsmål.🙂

    Mange hilsner,
    Henriette

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s