Jeg elsker grønkål. Elsker elsker elsker grønkål! Og det bedste er, at grønkål også elsker mig. Grønkål giver mig masser af nærende kærlighed i form af store mængder af bl.a. A-vitamin, C-vitamin, calcium og jern. Pr. kalorie indeholder grønkål mere jern end rødt kød (hvorfor grønkål har fået kælenavnet ‘the new beef‘) og mere calcium end mælk, og så er det tilmed nemmere at optage calcium fra grønkål end fra mælkeprodukter. Grønne blade er i det hele taget noget af det sundeste, du kan spise. Og vidste du, at både grønkål og spinat pr. kalorie indeholder ca. 45 % protein? Til sammenligning indeholder rødt kød ca. 25 % protein pr. kalorie.
Grønkål kan spises rå i salater og smoothies (se bl.a. Skipper Skræk-recepten), blancheret, kogt og stuvet, ja selv dehydreret, som lækre sunde chips. Der er uanede muligheder.
For nylig kunne man læse i medierne, at en norsk forsker har fundet ud af, at grønkål hæmmer væksten af kræftceller. Der er altså næsten ingen grænser for grønkålens styrke. Så de grønne dunser i dette måltid døber jeg Hulk-deller, for du bliver stærk, uovervindelig og grøn(!) som The Incredible Hulk af at spise dem. 🙂
Du skal bruge:
Hulk-deller
Spændstige, grønne herligheder, der er sprængfyldte af smag og alt, hvad der er godt for dig.
3 store blade grønkål, uden midterste stængel, hakkede
½ blomkålshoved, grofthakket
1 lille løg, hakket
3 spsk. olivenolie
2,5 dl fuldkornsemmer- og speltmel (eller sigtet speltmel)
urtesalt
friskkværnet peber
olivenolie til stegning
Blend grønkål, blomkål, løg og olie med en stavblender til en jævn masse. Rør melet i blandingen, og smag til med urtesalt og peber. Du behøver ikke krydre med andet end urtesalt og peber, for der er masser af smag i både grønkålen og blomkålen, som virkelig kommer frem under stegningen.
Opvarm en pande med slip-let belægning til middelvarme, og hæld ganske lidt olie på panden. Brug en spiseske til at forme deller med, 12-14 stk., placer dem på panden, og tryk dem let flade. De skal have ca. 3-5 min. på hver side, til overfladen er gylden.
TIP! Du kan vælge at lave dellerne med grønkål og uden blomkål (som vist på billedet foroven), med en blanding af grønkål og blomkål (som i denne opskrift) eller med blomkål og uden grønkål. Hvis du kun bruger blomkål, så får du nogle meget fine hvide deller, som smager fantastisk til kartofler sammen med hvidkålsremoulade. Husk at bruge mere grønkål eller blomkål, end der står i opskriften, hvis du kun bruger en af delene.
Rodfrugtsmos
En kalorielet kartoffelmos med overvægt af smag!
400 g kartofler, skrællede
200 g gulerødder, skrællede
200 g knoldselleri, skrællet
200 g jordskokker, skrællede
2 spsk. groft salt
1 dl neutral sojamælk
3 spsk. olivenolie (kan udelades)
urtesalt
Skær alle rodfrugter undtagen jordskokker i store tern. Hæld dem i en gryde, dæk med vand, og bring gryden i kog. Tilsæt salt. Da jordskokker bliver møre meget hurtigere end resten af rodfrugterne, tilsættes de først, når der er ca. 10 min. tilbage af kogetiden. Når alle rodfrugterne er møre, tages gryden af varmen, og vandet hældes fra. Tilsæt sojamælk og evt. olivenolie, og mos rodfrugterne med et kartoffelmosjern, men lad gerne mosen være en anelse rustik. Smag til med urtesalt.
Spinatcreme
Denne sauce er hurtig at lave, smager pragtfuldt og ser totalt fancy ud!
200 g babyspinat
1½ dl kraftig grøntsagsbouillon
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
friskkværnet peber
olivenolie til stegning
Skyl spinaten godt. Varm en gryde op ved middelvarme, tilsæt lidt olie, og steg løg og hvidløg, til løgene er klare. Hæld spinaten i gryden og sautér, til den falder sammen. Det tager kun et par minutter. Hæld bouillon i, rør rundt, og tag gryden af varmen. Blend saucen med en stavblender, smag til med peber, og nyd den smukke, grønne sauce.
Server retten med masser af solmodne tomater i både.
Dette er uden tvivl mine yndlingsdeller. De smager helt fantastisk – både frisklavede og dagen efter som luksuspålæg og ikke mindst på tredjedagen spist med fingrene direkte fra køleskabet.
Fremgangsmåde:
Grøn, Sund & Lækker! 